Spaghetti c'anciove e muddica (con acciughe e mollica abbrustolita)

Una delle mie paste preferite! Gustosa e rapida da preparare.
Le quantità degli ingredienti sono molto indicative, potete aumentare o diminuire uno qualsiasi degli ingredienti in base al vostro gusto.

Ingredienti (x 2 persone)
gr 160 di spaghetti
una manciata di uvetta ammorbidita in acqua tiepida per una mezz'ora
una manciata di pinoli
una manciata di finocchietto
una manciata di pangrattato (o meglio, mollica di pane di qualche giorno prima tritata)
3 aliciotte piccanti (o 3 alici sott'olio e aggiunta di peperoncino)
2 spicchi di aglio
olio EVO

Tostate in un padellino antiaderente i pinoli, senza aggiungere altro, finchè un po'dorati, e metterli da parte.
Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco per portarla a bollore.
Nel frattempo in un pentolino portare acqua ad ebollizione e quando bolle buttarci dentro il finocchietto per una ventina di secondi, così che sprigioni tutti i suoi fantastici aromi, e mettetelo da parte.
In una padella più ampia mettere abbastanza olio EVO da coprire in un sottile strato la padella, quando un po'caldo( ma non troppo) aggiungere i 2 spicchi di aglio interi ma schiacciati e le acciughe, e fare sciogliere ben bene le acciughe per aromatizzare bene l'olio. Aggiungere a questo punto l'uvetta ammollata strizzata bene, i pinoli, il peperoncino (se dovete aggiungerlo). Io non aggiungo il sale perchè la sapidità è data dalle acciughe.
In un pentolino (potete riutilizzare quello dei pinoli) mettete il pangrattato ad abbustolire oppure le molliche di pane secco (in quest'ultimo caso mettete un po'di olio per farlo abbrustolire meglio). e mettete ancora da parte :-)
Quando l'acqua nella pentola bolle salatela e buttate la pasta.
Quando molto al dente, prima di scolarla prelevate un paio di mestoli dell'acqua di cottura e metteteli in una ciotolina.
Scolate gli spaghetti, metteteli nella padella dove avete preparato il condimento, con il fuoco acceso sotto, e portate a cottura aggiungendo l'acqua di cottura che sarà necessaria.
Aggiungere il finocchietto tritato grossolanamente e impiattate.
Usate il pane abbustolito come se fosse il parmigiano grattuggiato, e ultimate con un giro di olio EVO a crudo.

Torta con ricotta di pecora e fichi

I fichi! Che meraviglia! Non appena sbucano al mercato li mangerei in tutti imodi!! Così semplici, accompagnati da prosciutto crudo o pancetta a fette per un delizioso e fresco antipasto o come dolce, insieme a un po'di vino liquoroso tipo Passito di Pantelleria o ancora..in torta..
Anni fa ne avevo trovata una meravigliosa su un numero di Sale&Pepe, che mi ricordo era una crostata piena dicrema pasticcera arricchita da purea di fichi fioroni e decorata con le fettine di fico..ecco, era deliziosa...Prima o poi la rifarò senz'altro! Ora, per rimanere in tema di Sale&Pepe, nel mese di Luglio c'è una ricetta moooolto gustosa per fare dei tortini con ricotta di pecora e fichi. Ecco, io tanti stampi di 10 cm didiametro come suggerivano loro io non li avevo, ne avevo uno solo, e allora con l'impasto ho fatto un tortino da 10cm di diametro e una torta da 24 cm...Buonissimi entrambi!! Ovviamente mentre il tortino in 30 minuti era belloche pronto, per la tortona un'oretta ci è voluta! Foto solo della torta perchè la sua versione mini è stata "spazzolata" troppo velocemente! E'venuta un po'troppo "colorita" ma se volete riprodurla tenetela d'occhio un po'di più :-)

Ingredienti:
gr 320 di farina (integrale da'una marcia in più!)
gr 400 fichi
gr 240 zucchero
gr 200 ricotta di pecora
gr 90 burro
gr 70 yogurt intero
1 uovo intero
2 tuorli
1/2 bustina di lievito per dolci
sale

Dopo aver lavato e depicciolato i fichi, tagliateli a spicchi, metteteli in una padella, possibilmente antiaderente con metà dello zucchero (gr 120) e fateli cuocere per 20 minuti circa, finchè ben caramellati.
Intanto con le fruste elettriche montate uovo, il resto dello zucchero rimasto, un pizzico di sale, il burro morbidissimo (con questo caldo non sarà difficile!!!), yogurt, e mescolate bene. Setacciate gr 300 di farina con il lievito e unitela al composto. Fate una palla di impasto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e via in frigo per una mezz'ora.
Setacciate la ricotta con un colino/passino per togliere i grumi (è fondamentale, fidatevi!!)e unitevi i fichi con il loro sciroppo (nella ricetta originale diceva di scolarli, ma a me sembrava troppo un spreco *___*) e mescolate bene unendo i 2 tuorli. Stendete l'impasto e posizionatelo nella tortiera ricoperta di carta forno. Se è troppo molle non scoraggiatevi!!! Fate come ho fatto io! Prendete l'impasto e lo stendete sul foglio di carta forno direttamente e solo dopo lo inserite nella tortiera. Inserite la ricotta+fichi, ripiegate la pasta eccedente per dare un aspetto rustico e cuocete in forno già caldo a 180° per un'oretta circa (se fate la versione grande) o per mezz'ora (per la versione quasi monoporzione - per 2 forse meglio!).
Fate raffreddare, sformate e NYAM!!!!

Cheesecake alla ricotta con gelatina di ribes

Eccomi qui tornata dopo secoli, sembra :-)

Da Pasqua a Ferragosto!!

E quando fa più caldo e si ha meno voglia di cucinare, ecco che io ragiono in maniera diametralmente opposta e produco, produco, produco :-)

Questa ricetta l'ho presa dal numero di Luglio della Cucina Italiana pari-pari, ma se dovessi rifarla metterei un po'meno zucchero nei formaggi ed eliminerei totalmente i pinoli perchè non si sentono minimamente (e costano un sacco!! Quindi o si sentono o meglio lasciar perdere no???)

Ingredienti:

gr 370 zucchero semolatoPreparare la gelatina di ribes

gr 250 ricotta vaccina

gr 250 farina 00 (o anche integrale che secondo me ci starebbe proprio bene)

gr 150 ribes (più un po'per ddecorare: io ne ho comprato 2 cestini e ho risolto così!)

gr 150 burro

gr 125 mascarpone

gr 80 pinoli (omettibilissimi)

gr 5 gelatina in fogli

2 tuorli

un uovo intero

sale 

Impastare la farina con gr 100 di zucchero, burro, i 2 tuorli e il pizzico di sale: ed ecco la frolla magicamente!

Metterla in frigo avvolta da pellicola per una mezz'oretta almeno.

Intanto frullare gr 70 di pinoli con gr 120 di zucchero. Mescolare questa polvere con la ricotta. Mescolare bene finchè incorporata e poi aggiungere il mascarpone e l'uovo. Se vi rimangono dei grumi di mascarpone non temete!, prendete la frusta a mano e agitatela un po'nella ciotola, vedrete che in pochissimo tempo di grumi neanche l'ombra! Ora, stendere la pasta frolla a 3 o 4 mm, o come ho fatto io rivestire una teglia di diametro 24cm in questo modo: imburrarla bene e attaccare al burro prima un bel disco ritagliato nella carta forno che stia a puntino sul fondo della teglia e spiattellarci sopra la frolla stendendola il più uniformemente possibile. Fare poi delle strisce di carta forno per rivestire il bordo che essendo ben imburrato le tratterrà come incollate e spiaccicare anche la frolla sul bordo facendo tanti salsicciotti da appiattire. Poi ho rifilato il tutto per fare un bordo bello dritto con una rotella tagliapizza. Ora, accendete il forno a 180°. Mettete nella tortiera anche il ripieno di formaggi, livellare bene e infornare per 30 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare.

Preparare la gelatina di ribes:

Mettere i ribes con pari peso di zucchero in un pentolino, accendere il fuoco sotto e fare cuocere per un paio di minuti schiacciando i ribes con un cucchiaio. Spegnere la fiamma. Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina, strizzarli bene e farli sciogliere nel composto di ribes caldo. Farlo raffeddare un po'finche non diventa un po'denso ma non troppo e poi versarlo uniformemente sulla superficie della torta. Decorare con pinoli e ribes freschi sgranati.

Mettere in frigo per almeno un'oretta e poi: GNAMMY!

Risotto fragole, asparagina e aceto balsamico

In diretta dal pranzo pasquale...il mio risotto preferito!
O meglio, uno dei miei risotti preferiti, a pari merito con il risotto porcini e mirtilli, da me ribattezzato "il risotto degli amici del bosco".

Torta quasi Pasqualina con carciofi

Torta quasi pasqualina perchè:
A) l'ho preparata prima di Pasqua
B) non ha le uova intere all'interno, ed ha un'aggiunta di prosciutto cotto, ma basta eliminare una cosa, aggiungere l'altra e MAGICAMENTE si trasforma in una torta Pasqualina con la P maiuscola!

Panna cotta con mirtilli

Ospiti a cena e bisogno di un dolce facile e rapido da preparare?
La panna cotta!!! E'facile, veloce e piace (quasi) a tutti!!
Ingredienti per 6 vasetti:
ml 500 panna fresca
gr 150 zucchero a velo
un baccello di vaniglia
2 fogli di colla di pesce
gr 125 mirtilli

 

 Mettere la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda per 5 minuti.

Nel frattempo in un pentolino mettere la panna, lo zucchero e la bacca di vaniglia prima incisa e svuotata dei semini neri. Portare a ebollizione. Quando bolle, spegnere, togliere la bacca e aggiungere i fogli di gelatina strizzati. Filtrare con un colino e distribuire nei bicchierini. Aggiungere una manciata di mirtilli in ogni bicchiere. Fare raffreddare finchè a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per almeno 4 ore prima di degustare :-)

Ovviamente al posto dei mirtilli si possono utilizzare altri frutti di bosco, come lamponi, more o fragole..oppure mettere sopra, una volta solidificata la panna, l'interno di un frutto della passione. 

Risotto piselli, pancetta affumicata, menta e ricotta di bufala (o forse no)

Stamattina mi sono svegliata con un'idea primaverile per un risottino, per trattarmi bene, dato che oggi pranzavo sola...L'idea che mi ha solleticata è stata quell di un bel risottino con piselli freschi, menta, la pancettina affumicata che avevo in frigo (ancora da tagliare) e...ricotta di bufala! L'ho scoperta la settimana scorsa, quando per il compleanno di mia sorella ho preparato la ricotta infornata di bufala. E'meravigliosa (se si ama il sapore del latte di bufala, un po'pungente)!!! Corro al super sotto casa, dove l'ho intravista fino a venerdì sera e...FINITA!!! :-( L'ho quindi sostituita con della mozzarella di bufala, ma...non appena la trovo lo rifaccio con la ricotta che seconda me dà più sapore e cremosità.

Ingredienti (x 1 abbondantissimo):
gr 80 di riso vialone nano
gr 50 mozzarella di bufala (o ricotta di bufala!!! e qui ne metterei un 70gr!)
gr 150 piselli freschi già sgranati
gr 30 di pancetta affumicata da tagliare fine fine
brodo vegetale (o con il granulare sennò brodo con carota, sedano e cipolla, meglio!)
1 scalogno
mezzo bicchiere di birra chiara
menta fresca
pepe
olio Evo
Trito pancetta e cipolla e le faccio soffriggere in un paio di cucchiai di olio già caldo nella pentola dove farò il risotto.
Nel frattempo avrò già preparato il brodo o lo preparerò con 500ml di acqua e in cucchiaino di dado granulare alle verdure, e lo mantengo caldo a fiamma bassa bassa.
Quando la pancetta e la cipolla sono imbiondite aggiungo il riso e lo faccio tostare. Sfumo con il mezzo bicchiere di birra. Quando evaporato aggiungo i piselli e comincio ad aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta finchè assorbito, girando ogni tanto.
Dopo 15/ 18 minuti circa il riso sarà cotto. Prendo la mozzarella che ho tagliato a dadini e a fuoco spento la aggiungo, insieme alla menta fresca tritata. Giro bene e faccio riposare pochi minuti, finchè la mozzarella sarà sciolta (o, ricordatevi, potete mettere sempre a fuoco spento la ricotta di bufala, per un effetto vellutato!!). Cospargo con pepe macinato al momento, impiatto e ci faccio un bel giro di olio EVO a crudo. Nyam!